ดร.อานนท์ เอื้อตระกูล
สูตรของหมอพื้นบ้าน คุณลุงสิทธิ์ มณีแก้ว แห่งอำเภอแม่ใจ จังหวัดพะเยา ที่ได้สูตรอาหารเหนือรักษามะเร็งของพ่อที่เป็นมะเร็งระยะสุดท้าย แล้วหมอให้เอากลับมาสิ้นใจที่บ้าน โดยพ่อบอกว่า ก่อนตาย ขอกินอาหารที่ชอบที่สุด รอมานานแล้ว เพราะถูกหมอห้ามกินมาตั้งแต่รู้ว่าเป็นมะเร็ง และต้องรักษาตามวิธีการแพทย์แผนใหม่ แต่แทนที่ แกงแคดังกล่าว จะเป็นมื้อสุดท้ายของพ่อคุณลุงสิทธิ์ ก่อนที่จะเสียชีวิต ปรากฏว่า หลังจกทานแกงแคม้อนี้ไปแล้ว พ่อของลุงสิทธิ์กลับดีวันดีคืน จนหายเป็นปกติ(เพราะกินแกงแคมาโดยตลอดไม่ใช่กินแค่มื้อเดียวแล้วหาย) ดังนั้น จึงได้มีการเผยแพร่สูตรทำแกงแค ที่ทำให้พ่อของลุงสิทธิ์มีชีวิตอยู่ต่อได้อีกเกือบสิบปี แล้วก็ตายเพราะพิษสุราเรื้อรัง สูตร ที่ลุงสิทธิ์ได้อนุญาตให้ผมนำมาเผยแพร่ มีดังนี้ครับ
เด๊าแด๊บๆ แอบติดไม้ ไส้กลางดง ปงแค้นแดด แตดงวงจ้าง แม่ห้างสามผัว ดุ่นหลัวกินได้ คล้ายเรือนแตนที๋ จี้รี้ปากกา เซาะหาตามฮั้ว ตั๋วเป็นหนาม ถามไม้ปากโต๊ดฟอก
3. รายการที่สามของชุดผักใส่แกงแค สูตรของพ่อหมอสิทธิ์ มณีแก้ว คือ “ไส้กลางดง”
ตัวนี้ไม่ต้องอธิบายมากก็คงทราบดีครับ คือ พริกขี้หนูสวน หรือพริกแด้นั้นเองครับ ใช้ทั้งใบอ่อน ผลอ่อน ผลแก่ใส่เข้าไปด้วยกันได้ครับ ซึ่งในพริกขี้หนูมีสารสำคัญหลายอย่างได้แก่ Caproic acid, capsaicin, Sucapsaicin เป็นต้น ซึ่งมีคุณสมบัติลดน้ำตาลในเลือดได้ภายใน 20-30 นาที(ศึกษากันทางคลีนิคที่อินเดียและจาไมก้า) ช่วยยับยั้งการดูดซึมกรดไขมันชนิดเลว และไตรกลีเซอไรด์ รวมทั้งลดการจับกลุ่มของเกล็ดเลือด ช่วยในการเผาผลาญพลังงานให้มีประสิทธิภาพในร่างกายได้ จึงช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจได้
4.รายการที่สี่ ของผักที่ใส่ในแกงแคสูตรรักษามะเร็งระยะสุดท้าย ของพ่อหมอสิทธิ์ จังหวัดพะเยาคือ “ปงแค้นแดด”
ก็คือ เห็ดลม หรือเห็ดกระด้าง หรือเห็ดบด เป็นเห็ดตระกูลเดียวกับเห็ดหอม กล่าวคือ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Lentinus polychrous Berk. เป็นเห็ดที่มีสารเบต้ากลูแคน ที่มีขนาดของโมเลกุลสูง มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งเต้านมได้เป็นอย่างดี คณะแพทย์ศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยมาเลย์ ได้สกัดสารจากเห็ดลม นำมาทดลองใช้เป็นสารยับยั้งเซลมะเร็งหลายชนิดได้ผล รวมทั้งมะเร็งเต้านม จนกระทั่ง ปัจจุบัน คณะแพทย์ศาสตร์ ของมหาวิทยาลัยมาเลย์ ได้ทำการผลิตสารสกัดจากเห็ดลมเป็นธุรกิจแล้ว ขณะที่ภูมิปัญญาชาวบ้านของไทย ก็ได้ใช้เห็ดลม เป็นส่วนผสมของแกแค โดยใช้ดอก หากเป็นดอกสดได้ยิ่งดี หรือใช้ดอกเห็ดแห้งก็ได้ ความหอมที่เป็นกลิ่นเฉพาะของเห็ดลม เมื่อรวมเข้ากับผักที่เป็นสมุนไพรอีกหลายชนิด จะทำให้กลิ่นของแกแค น่าทานยิ่งขึ้น
5.รายการที่ห้า ของผักที่ใส่ในแกงแคสูตรรักษามะเร็งระยะสุดท้าย ของพ่อหมอสิทธิ์ จังหวัดพะเยาคือ “แตดงวงช้าง”
ก็คือ ดอกแคบ้านครับ จะเป็นแคขาวหรือแคแดงก็ได้ ต้นแค มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Sesbania grandiflora(L.) Desv. ซึ่งมีสรรพคุณในการแก้ไข้ ปวดศีรษะ ลดน้ำมูก
6.รายการที่หก ของผักที่ใส่ในแกงแคสูตรรักษามะเร็งระยะสุดท้าย ของพ่อหมอสิทธิ์ จังหวัดพะเยาคือ “แม่ฮ้างสามผัว”
คือผักชะอม Acacia pennata(L.) Willd. มีวิตามินเอสูง ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดี ช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ปวดท้อง ช่วยขับลมในลำไส้ บำรุงเส้นเอ็น ลดอาการแตกปลายของเส้นผม