Reply To: เอ็นไซม์ในกิมจิ
ระยะสองสามวันนี้ ผมวุ่นอยู่กับการทำกิมจิเอ็นไซม์ เมื่อคืน ก็ทำเพิ่มตุนไว้อีก 50 กก. เพื่อเอาไปใช้ในวันงานเปิดตัว กิมจิที่ผมทำนั้น ผมปรุงรสชาตให้เข้ากับคนไทยมากที่สุด จะทำไม่เหมือนของเกาหลีที่ผมเคยส่งเรือประมงเกาหลี แต่ผมจะทำให้มีรสที่เหมาะสำหรับคนไทย คือ ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็มและเผ็ด ผสมกลมกลืนกัน โดยใช้กลุ่มจุลินทรีย์ที่สร้างกรดอินทรีย์ที่มีประโยชน์ รวมทั้งเชื้อแลคโตบาซิลัส และยีสต์บางสายพันธุ์ที่สามารถสร้างเอ็นไซม์ล้างพิษ และดับกลิ่นไม่พึงปรารถนาได้ นอกจากนี้ ยังเลือกส่วนผสมที่มีประโยชน์ อันได้แก่ หัวไชเท้า ใช้เป็นยาเย็น ป้องกันแผล ฝี หนอง กระเทียม ช่วยลดกรดไขมันในเส้นเลือด ป้องกันโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และฆ่าเชื้อโรค ต้นหอม ช่วยบำรุงเลือด ฆ่าแบคทีเรีย แครอท ที่อุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน ต่อต้านอนุมูลอิสระ พริก ช่วยย่อยอาหาร เจริญอาหาร ขิง ช่วยขับลม ละลายไขมันในเส้นเลือด เห็ดหูหนูขาว บำรุงปอด ฟอกเลือด ป้องกันมะเร็ง เห็ดหอม ป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง เห็ดกระดุมบราซิล ต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันแผล หนอง เสริมภูมิต้้านทาน รักษาโรคเบาหวาน เห็ดหลินขาว หลินดำ(ไม่ใช่หลินจือ แต่เป็นเห็ดที่ญี่ปุ่นเรียก เห็ด ชิเมจิ) บำรุงร่างกาย บำรุงเลือด ป้องกันมะเร็ง โดยส่วนผสมดังกล่าว ได้ผ่านการคัดเลือกและทดสอบแล้วว่า สามารถนำมาทำเป็นกิมจิที่มีรสชาตดีเยี่ยม และเหนือสิ่งอื่นใด หลังจากทำการหมักไปแล้ว 48 ชั่วโมง จะมีเอ็นไซม์ที่มีประโยชน์ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการหลายแสนเท่า ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับร่างกาย ขาดแคลนเอ็นไซม์ สามารถทานกิมจิไปเพียง 1-2 ช้อนต่อมื้อ ก็จะได้เอ็นไซม์ช่วยย่อยเท่าหรือดีกว่าเอ็นไซม์ 1 เม็ดที่มีราคาแพงเม็ดละกว่า 30 บาท(ขนาด 500 มิลลิกรัม) จากการตรวจสอบจำนวนเอ็นไซม์ในกิมจิ 100 กรัม หรือ 1 ขีด จะเท่ากับเอ็นไซม์สำเร็จรูปที่อัดเม็ดหรือทำเป็นแคปซูลขาย 200-250 เม็ด หรือราคาประมาณ 5,000-6,000 บาท ซึ่งหากจะทำการเปรียบเทียบการผลิตกิมจิ จะมีขั้นตอน ระยะเวลา และต้นทุนการผลิตสูงกว่า การผลิตเอ็นไซม์มาก ทั้งนี้ เนื่องจาก ขบวนการผลิตกิมจินั้น จะต้องเลือกหรือคัดสรรเอาวัสดุที่สามารถนำมาหมักรวมกันได้หลายชนิด โดยก่อนที่จะเอามาทำกิมจินั้น จะต้องล้างทำความสะอาด แล้วตากแดดให้หมาดๆ และต้องล้างหรือขยำกับเกลือ หรือน้ำเกลือเข้มข้น ก่อนที่จะล้างเอาน้ำเกลือออก แล้วจึงนำมาปรุงรส ใส่เชื้อจุลินทรีย์ที่บริโภคได้และบริสุทธิ์ใส่เข้าไป นำไปหมักในที่เย็นประมาณ 6-8 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 วันหรือมากกว่านั้น ก็จะได้รสชาตกลมกล่อมยิ่งขึ้น ซึ่งกรรมวิธีดังกล่าว ต้องอาศัยความสะอาด สูตรที่แม่นยำ แรงงานมาก และต้องมีประสบการณ์สูง ส่วนการผลิตเอ็นไซม์ที่ขายราคาแพงๆนั้น ง่ายกว่าเยอะ เพราะเพียงเลี้ยงเชื้อบริสุทธิ์ในรำข้าวสาลี แป้ง และนม เพียง 36-48 ชม. เท่านั้น แล้วนำเอาไปทำแห้งด้วยระบบเย็น หรือที่เรียกว่า Freeze dry แล้วจึงนำมาอัดเม็ดหรือใส่แคปซูล
ทีนี้สิ่งที่เป็นปัญหาของผมตอนนี้คือ แล้วผมจะตั้งราคาขาย กิมจิเอ็นไซม์ของผมเท่าไหร่ดี เพราะหากเทียบราคาเอ็นไซม์แล้ว มันแพงมาก คงไม่มีใครซื้อกิมจิผมแน่ๆ แต่หากขายถูก คนที่ทำเอ็นไซม์ขาย ต้องด่าผมแน่ๆ เพราะทุกวันนี้ พวกนี้ร่ำรวยมหาศาล ขอให้สมาชิกช่วยผมด้วย โดยเฉพาะ นายจิว ยายสุมาลี ยายจันทร์ทิพย์ และหลายต่อหลายคน ที่เป็นแฟนประจำในคอลัมภ์ว่า กิมจิขนาดบรรจุ 100 กรัม หรือ 1 ขีด เทียบเท่ากับเอ็นไซม์ประมาณ 200 เม็ดนั้น ผมควรจะขายในราคา 5,000 บาท หรือขายส่งเพียง พร้อมภาชนะบรรจุ แค่ 30 บาท เท่านั้น เฉพาะในงานเปิดตัวนี้เท่านั้น ที่จะขายให้บุคคลทั่วไป ส่วนสมาชิก ผมจะเริ่มเปิดขายทันที ที่ได้ข้อสรุปเรื่องราคา
เอาล่ะ ขณะที่รอข้อเสนอราคา 100 กรัม ควรขายที่ 5,000 บาท หรือ 30 บาท นั้น ขอให้ดูการทำกิมจิคร่าวไปพลางๆก่อน ช่วงนี้ โปรดอย่าถามรายละเอียดว่า ทำอย่างไร ขอสงวนส่วนนี้ไว้ก่อนครับ